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五谷雜糧是中國傳統膳食的主體，是人體能量的主要來源?，F代人生活水平 提高，飲食精細，導致飲食結構失調，造成了越來越多的人體質下降，疾病增加。 谷物雜糧含有優質而豐富的蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等營養物質，合 理谷物膳食對保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等 慢性疾病風險具有重要作用。 目前五谷雜糧營養普遍存在加工粗糙，口感和品質遠遠不能滿足消費者要求， 高品質的速溶雜糧粉是目前市場上的空白，市場需求巨大。 創新要點 開發出雜糧生物法促溶技術，超微細破碎技術，實現雜糧粉溶解快、口感細 膩，吸收高效。 

采用優質茶葉原料（阿薩姆紅茶、CTC紅碎茶、紅茶、綠茶、茉莉花茶、烏龍茶、普洱茶）等，經萃取-分離-凈化-濃縮—殺菌-干燥-包裝標準工藝生產。茶粉產品包含冷溶性、熱溶性兩大系，有速溶紅茶粉、速溶綠茶粉、速溶烏龍茶粉、速溶花茶粉、速溶普洱茶粉等。適用于工業化飲料產品，糕點糖果等。

研究內容 ：本研究解決了產品流散性和速溶問題、產品在生產過程中 的褐變問題，提高速溶蓮藕全粉的得率及營養成分的得率。該研究技術的 成功為蓮藕深加工尋找到了一種有效的新方法。 傳統藕粉沖調既費時又難 于掌握。沖調時首先必須加入少量冷開水將藕粉調勻成糊漿狀，這對廣大 消費者，特別是青年人來說是一件麻煩事。 技術特點 ：速溶蓮藕全粉采用輥筒干燥技術使產品中的淀粉 化程度 得到提高，從而使產品沖調

成果描述：中國是茶的故鄉，千百年來人們養成飲茶的習慣并且形成了中國獨特的茶文化。但我國茶飲料的開發起步晚，產品品種單一，產量有限。進入21世紀，隨著我國人民生活水平的提高，消費觀念的變化，茶飲料的消費逐年上升。據統計2001年全國茶飲料的產量為185萬噸左右，我國茶飲料市場發展速度超過300%。茶飲料之所以倍受消費者青睞主要原因是它具有低熱值、低鈉、刺激、爽口、清淡、甘醇的品質風格，是天然飲品，符合現代人對“天然、健康、回歸自然”消費理念的追求。另外它含有豐富的保健和營養成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸、微量元素、維生素和碳水化合物等。它的提神、利尿、助消化等有益作用早已被廣大消費者所認識，而現代醫學更證實了它的降壓、降脂、降糖、抗粥狀動脈硬化、防癌、延緩衰老等多種保健功能。雖然我國茶飲料消費明顯上升，但與日本、歐美等國相比差距較大，我國人均年茶飲料消費不足0.5公斤，日本人均年茶飲料消費量為25公斤左右，也就是說我國茶飲料市場還有50倍的成長空間，因此開發生產茶飲料市場前景十分廣闊。針對市場需求，四川大學食品系開發了速溶茶粉、純茶飲料和調制茶飲料生產技術，為有意投資該項目的廠家和個人提供有力的技術支持。市場前景分析：雖然我國茶飲料消費明顯上升，但與日本、歐美等國相比差距較大，我國人均年茶飲料消費不足0.5公斤，日本人均年茶飲料消費量為25公斤左右，也就是說我國茶飲料市場還有50倍的成長空間，因此開發生產茶飲料市場前景十分廣闊。與同類成果相比的優勢分析：速溶茶粉采用新技術生產，工藝獨特，產品沖泡液清澈明亮，不沉淀、不冷混，茶香醇厚，滋味純正，可用于各類冰茶、暖茶、加奶茶、果味茶飲料和固體粉末茶飲料、茶味糕點、茶味糖果、餅干等食品。 純茶飲料和調制茶飲料具有相應茶種所必備的特有色澤、芳香、氣味，味感純正，甜酸適口，清澈透明，允許有少量沉淀，無肉眼可視的外來雜質，可采用高溫PET瓶和易拉罐包裝材料。

技術原理 ：本項目是以葛根、百合、蓮藕、南瓜、胡蘿卜等蔬菜為主 要原料，利用蔬菜淀粉濕法超微粉碎（萃?。?、蔬菜濕法超微粉碎、生物 酶降解或轉化、真空氣流干燥、營養化泡騰分散促溶（促熟）等高新技術 和先進工藝，生產出具有沖調方便 (葛根粉、百合粉、蓮藕粉用 80℃以上 熱水 15 秒內即可一次沖調好 ) 、溶解分散快速 (胡蘿卜全粉、南瓜全粉在 15 秒之內能完全溶解分散于冷水和熱水中

一、成果簡介 以蘆筍為原料，研制開發的高品質蘆筍速溶粉，保持了蘆筍原有營養物質和風味物質，提高了蘆筍的利用 率，制定了產品的企業標準。項目優化了浸提條件，提高了活性成分的提取率和產品附加值，解決了速溶粉沖 調后靜置渾濁的技術難題，改善了感官效果，擴大了食用范圍。項目實施的技術路線合理，工藝過程簡便實用，已實現工業化生產，經檢測產品質量符合企業標準，具有顯著的經濟、社會效益。

一、成果簡介 速溶豆奶粉以豆乳蛋白粒子中各蛋白成分之間的結合方式和蛋白粒子的結構特征為基礎，通過探索蛋白質粒子表面的化學、物理等修飾技術，確定了可控制蛋白粒子狀態和表面具有很好親水結構的熱處理模式，在此基礎上建立了豆乳粉的快速溶解加工技術，開發了無糖速溶豆粉產品，從根本上解決了有史以來豆奶粉“快速溶解”的難點。

苦養富含蘆丁等黃酮類化合物， 具有降血壓、降血糖等保健功效。市場上的苦養茶是苦養經烘 焙后的籽粒茶或造粒顆粒茶，沖泡飲用時會有茶渣，影 響感官。針對以上

浸沒循環撞擊流反應器（SCISR）（中國專利申請號 Chinese Patent App No 02138720.6）能強化液相體系微觀混合的特性，其適用于快速反應沉淀過程的規律，在超細粉體研究制備領域具有其獨特的優勢。且從反應器尺寸上來說，浸沒循環撞擊流反應器比一般實驗室反應器要大得多，工業化的放大問題容易解決。 在浸沒循環撞擊流反應器中，以CuCl2作原料、KBH4作為還原劑、氨水作絡合劑、聚乙烯吡咯烷酮（PVP）作分散劑，反應—沉淀法制取納米銅粉。最優工藝條件下制得粒徑5.1～10 nm左右、粒徑分布比較窄的納米銅粉。制備工藝比較溫和，反應溫度為常溫，實驗制備產品粒徑重復性好，實驗室制備成本為3600元／公斤。產品經武漢大學檢測中心X-射線衍射和透射電鏡檢測，分析得到產品單質銅含量較高，產物均為球形顆粒，無針狀結晶。與已有的同類方法但采用不同反應技術制得的納米銅粉數據相比，本產品更細、粒徑分布更窄，是所見報道中粒徑最小的。 納米銅粉是一種新型的納米金屬材料，廣泛應用于生產生活的各個方面，具有廣闊的應用前景。本產品可通過包覆銀膜制備銅銀雙金屬粉替代貴金屬銀、鈀粉末應用在電學領域的如導電膠、導電涂料和電極材料的制造等，包覆量僅為30％就可以具有常溫抗氧化性能；同時制得的納米銅粉可以作為潤滑油添加劑，直接分散在高級潤滑油中可提高潤滑性能達到40％－50％，它的研發成功將為我國汽車發動機高級潤滑油等產品的升級換代提供一種新型抗磨添加劑產品，因而具有廣闊的應用前景。