高得率高品質(zhì)豆?jié){加工技術(shù)

其它領(lǐng)域

一、成果簡(jiǎn)介

大豆加工是我國(guó)傳統(tǒng)食品加工的重要行業(yè)，其中豆?jié){和豆腐更是從古至今普通消費(fèi)者餐桌上的常備食品。在豆?jié){加工中，雖然有熟漿與生漿液的區(qū)別，但是大部分的產(chǎn)品都為生漿工藝。在獲得豆渣后，大多會(huì)采用向 豆渣加水再次進(jìn)行分離的方式，有時(shí)甚至采用三次加水，獲得的三次豆?jié){作為磨漿用水，從而來提高豆?jié){的得率，降低豆渣中的可溶物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)的含量。但是由于豆渣富含有大量的纖維等物質(zhì)，不利于可溶性物

未應(yīng)用