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發酵肉制品中生物胺的來源與控制
2021-01-12 00:00:00
云上高博會
http://www.furenw.xyz
關鍵詞：
生物胺
所屬領域:
項目成果/簡介:
該研究集中于探索發酵肉制品中生物胺的檢測、主要來源以及控制措施。研究建立了用液相色譜檢測常見生物胺的方法。研究還發現，在肉制品發酵成熟階段存在于其中的生物胺產生菌是生物胺的“主要貢獻者”，通過添加發酵劑可以有效控制發酵肉質品種生物胺的產生。研究結果為肉制品生產者控制生物胺的產生提供了有效的方法。
項目階段:
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